Préchauffer et préparer : Réglez votre four à 180°C (356°F). Graisser une cocotte avec un peu d’huile végétale.
Mélanger les ingrédients humides : Dans un grand bol, fouetter les œufs jusqu’à ce qu’ils soient mousseux. Incorporer l’huile végétale et le lait jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
Incorporer les ingrédients secs : Tamiser la farine et la levure chimique dans le mélange d’œufs. Remuer jusqu’à obtenir une pâte lisse.
Ajouter les légumes : Incorporer le poireau, la carotte, le poivron, les pommes de terre et les épinards, en assurant une répartition uniforme.
Assaisonner : Saupoudrer de sel, de poivre, d’origan et de paprika. Ajustez-les selon vos préférences.
Assemblez la cocotte : versez le mélange de légumes dans le plat préparé et lissez-le. Garnir uniformément de mozzarella râpée.
Cuire au four : Cuire au four pendant 40 à 45 minutes, ou jusqu’à ce que la cocotte prenne et que le fromage soit doré.
Refroidir et servir : Laissez la cocotte refroidir légèrement avant de servir. C’est délicieux qu’il soit tiède ou à température ambiante.
Conseils
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