Hacher grossièrement la branche de céleri, la carotte et l’oignon et les faire revenir dans une casserole avec un peu d’huile et une noix de beurre3.
Étape 4
Disposez les jarrets farinés sans les superposer4.
Étape 5
Laissez-les dorer à feu vif quelques minutes pour qu’ils brunissent des deux côtés5.
Étape 6
À ce stade, mélangez avec le vin blanc6 et laissez l’alcool s’évaporer complètement.
Étape 8
Faites cuire à feu très doux et à couvert pendant 30 minutes, puis ajoutez le concentré de tomate8.
Olo
Étape 9
Ajouter encore 2 à 3 louches de bouillon, saler et poivrer puis poursuivre la cuisson avec le couvercle et à feu très doux pendant une heure et demie, jusqu’à ce que la viande soit tendre et juteuse et que le fond soit bien
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