La préparation du Tajine aux Olives est un processus culinaire qui nécessite patience et attention aux détails, car la magie de ce plat réside dans la méthode de cuisson lente qui permet aux saveurs de se mélanger harmonieusement. Voici un guide étape par étape pour vous assurer d’obtenir un résultat délicieux et authentique.
Faire revenir les oignons : Commencez par chauffer l’huile d’olive dans une grande marmite ou un tajine à feu moyen. Une fois l’huile chaude, ajoutez les oignons finement hachés. Remuez-les régulièrement pour assurer une cuisson uniforme. Faites revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et tendres, ce qui devrait prendre environ 5 minutes. L’essentiel ici est de ne pas précipiter cette étape, car des oignons bien fondus sont essentiels pour construire la base de saveur de votre tajine.
Faire ressortir les épices : Après que les oignons ont ramolli, ajoutez l’ail émincé, le gingembre moulu, le curcuma, les filaments de safran, et le bâton de cannelle dans la marmite. Remuez bien le mélange pour enrober les oignons avec les épices. Laissez cuire les épices pendant environ 2 minutes. Cette étape, appelée « faire ressortir », permet de libérer les huiles essentielles des épices, amplifiant leurs saveurs et assurant qu’elles imprègnent tout le plat. L’arôme devrait être riche et parfumé à ce stade.
Faire dorer le poulet : Placez les cuisses de poulet dans la marmite, en veillant à ce qu’elles soient bien enrobées du mélange d’épices. Laissez le poulet dorer de tous les côtés, ce qui prendra environ 8 minutes. Faire dorer le poulet est crucial car cela ajoute de la profondeur de saveur au plat et emprisonne les jus, gardant la viande tendre tout au long du processus de cuisson lente.
Ajouter le liquide et laisser mijoter : Versez l’eau, en veillant à ce qu’elle recouvre le poulet et les épices. Portez le mélange à ébullition. Une fois qu’il commence à frémir, couvrez la marmite et réduisez le feu à doux. Laissez mijoter le tajine pendant 30 minutes. Pendant ce temps, la cuisson lente permettra au poulet d’absorber les saveurs des épices, tandis que l’eau réduira légèrement, intensifiant la sauce.
Incorporer les olives et le citron : Après les 30 premières minutes de cuisson, ajoutez les olives vertes dénoyautées, les tranches de citron confit, le sel et le poivre noir. Remuez doucement le mélange pour bien combiner les ingrédients, en veillant à ce que les olives et le citron soient uniformément répartis. Le citron confit ajoute une saveur acidulée unique qui complète la richesse du plat, tandis que les olives apportent leur saveur caractéristique de saumure.
Dernière étape de cuisson :
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