Pressez le jour
La crème au citron crémeuse est à base de citrons Meyer.
Les citrons Meyer sont en fait un hybride entre un cédrat (l’ancêtre du citron moderne) et une mandarine. Ils ont souvent une peau jaune foncé et un jus délicieux et sucré, moins acide et pas aussi savoureux que les citrons ordinaires.
Si vous utilisez plutôt des citrons ordinaires, votre garniture sera beaucoup plus acidulée et de couleur jaune plus clair. Je recommanderais de réduire le jus de citron à 4 onces dans ce cas. Vous pouvez également couper le jus de citron avec un peu de jus d’orange fraîchement pressé (environ 4 onces de jus de citron pour 1 once de jus d’orange) pour se rapprocher de la saveur d’un citron Meyer.
Le caillé est très lourd en jaune d’œuf, ce qui donne un caillé délicieusement riche et velouté qui a encore beaucoup de saveur acidulée de citron.
Au dessus, des assiettes avec des tranches de tarte au citron et aux fraises Meyer, plus la tarte rectangulaire entière et un panier de fraises à côté.
Coupez une coupe transversale de la tarte au citron et aux fraises Meyer pour montrer la couche de confiture de fraises au fond.
Abaisser la pâte à tarte en forme rectangulaire.
Sur un plan légèrement fariné, étalez la pâte en un rectangle légèrement plus grand que votre moule à tarte.
Rouler la pâte à tarte pliée à l’intérieur d’une toile à pâtisserie pour former une forme rectangulaire.
Je trouve que rouler la pâte dans un tissu à pâtisserie plié est le moyen le plus simple d’obtenir un joli rectangle sans coller.
Rouler la pâte à tarte pliée à l’intérieur d’une toile à pâtisserie pour former une forme rectangulaire.
Abaisser la pâte jusqu’à environ 1/4 de pouce d’épaisseur.
Le morceau de pâte fini doit être environ 2 à 3 pouces plus grand que votre moule à tarte.
Pâte pliée étant descendue délicatement dans le moule à tarte rectangulaire.
Pliez et déposez délicatement la pâte dans le moule à tarte en prenant soin de ne pas l’étirer.
Façonner la croûte dans le moule à tarte rectangulaire.
Glissez la pâte dans les coins en appuyant pour
Façonner la croûte dans le moule à tarte rectangulaire.
Glissez la pâte dans les coins en appuyant pour la faire adhérer aux côtés.
Passez un rouleau à pâtisserie sur le dessus du moule à tarte pour éliminer les aspérités.
Passez un rouleau à pâtisserie sur le dessus du moule à tarte pour éliminer les aspérités.
Tapisser le fond de tarte réfrigéré d’un morceau de papier sulfurisé froissé.
Après congélation, tapisser la croûte de papier sulfurisé froissé.
Remplissez le papier sulfurisé avec des poids tels que du sucre cristallisé pour l’empêcher de rétrécir.
Pré-cuire la croûte avec du papier sulfurisé et des poids aidera à l’empêcher de rétrécir. J’utilise du sucre cristallisé comme poids, je trouve que les grains fins pénètrent mieux dans les coins que les poids de tarte ou les haricots plus gros. Le riz serait mon deuxième choix.
Vous POUVEZ réutiliser le sucre plusieurs fois ; Je garde mon sucre « grillé » dans un récipient spécialement prévu à cet effet. Lorsqu’il commence à trop s’agglutiner, vous pouvez le tamiser pour retirer les plus gros morceaux et continuer à utiliser le reste. Le sucre grillé a également un goût délicieux dans les recettes (j’adore l’utiliser dans des meringues fouettées ou des sirops simples au lieu du sucre nature).
Si je recommençais, je précuireais la croûte quelques minutes de plus pour une croûte inférieure plus croustillante. Vous voulez qu’il soit presque entièrement cuit avant d’ajouter la garniture, car la garniture ne cuit que 10 à 15 minutes.
Facultativement, après avoir retiré la doublure en papier sulfurisé et le poids, vous pouvez badigeonner l’intérieur de la croûte avec du blanc d’œuf légèrement battu ; cela aidera à « sceller » la croûte et à l’empêcher de devenir détrempée.
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