Râpez finement le zeste du citron, sans toucher à la partie blanche amère. Puis, pressez le citron pour en extraire le jus. Ajoutez le zeste et le jus au mélange. Mélangez soigneusement pour bien incorporer les arômes acidulés.
5. Incorporez la farine et la levure :
Tamisez la farine et la levure chimique dans le saladier. Mélangez délicatement avec une spatule ou une cuillère en bois. Évitez de trop mélanger pour conserver le gâteau moelleux : il suffit d’incorporer la farine jusqu’à ce qu’elle soit juste intégrée.
6. Cuisson :
Versez la pâte dans le moule préparé. Utilisez une spatule pour égaliser la surface de la pâte. Enfournez dans le four préchauffé et laissez cuire pendant environ 30 minutes.
À mi-cuisson, vous pouvez tourner le moule pour une cuisson uniforme. Vérifiez la cuisson en insérant la lame d’un couteau au centre du gâteau : elle doit ressortir propre et sèche. Si ce n’est pas le cas, prolongez la cuisson de quelques minutes et vérifiez à nouveau.
7. Refroidissement et démoulage :
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